第6期:干锅鸡的做法在重庆、安徽和四川差别地域各有哪些差异?

作者:亚搏体育官网入口发布时间:2022-07-03 07:47

本文摘要:国庆、中秋佳节到,又到了家人欢聚一堂的时刻,少不得来一顿好吃的。就以老小咸宜的干锅鸡来说,在重庆、安徽、四川等差别的地方,有着纷歧样的做法。我们一起来总结一下四川美食作家王刚、重庆大厨蔡光江、安徽家常日记二利,三位厨师在做干锅鸡的时候有哪些差异?干锅鸡一、四川美食作家王刚的干锅鸡川版干锅鸡,需要用三黄鸡、盐、胡椒粉、生抽、老抽、料酒、二荆条、蒜瓣、蒜苗、洋葱、小米辣、辣椒粉、干辣椒、老干妈香辣豆豉、味精、孜然粉、白芝麻。

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国庆、中秋佳节到,又到了家人欢聚一堂的时刻,少不得来一顿好吃的。就以老小咸宜的干锅鸡来说,在重庆、安徽、四川等差别的地方,有着纷歧样的做法。我们一起来总结一下四川美食作家王刚、重庆大厨蔡光江、安徽家常日记二利,三位厨师在做干锅鸡的时候有哪些差异?干锅鸡一、四川美食作家王刚的干锅鸡川版干锅鸡,需要用三黄鸡、盐、胡椒粉、生抽、老抽、料酒、二荆条、蒜瓣、蒜苗、洋葱、小米辣、辣椒粉、干辣椒、老干妈香辣豆豉、味精、孜然粉、白芝麻。详细做法如下:第一步、取半只三黄鸡清理洁净后斩成小块,加入1克盐,适量胡椒粉、生抽、老抽、料酒,混淆之后用手抓匀腌制3分钟,给鸡肉上色的同时让鸡肉吸收调料。

第二步、准备二荆条50克,去掉辣椒蒂后切成1厘米左右的辣椒段备用;准备大蒜瓣30克对半切成小粒备用;准备小米辣30克切成小段备用;准备蒜苗2根,切成1厘米的小段备用;准备洋葱小半个,切成丝,用手抖散放入干锅中垫底备用。第三步、锅中加入适量冷油滑锅,然后倒掉锅中的油(目的是后边炒菜不粘锅),滑好锅之后加入适量底油,烧至油温6成热,再把腌制好的鸡肉下锅中火煎炒至鸡肉成金黄色,煎出油后加入准备好的大蒜和小米辣下锅翻炒匀称。

接着锅中加入干辣椒5克,上下翻炒1分钟爆香,让辣味渗入鸡肉中。第四步、喜欢吃辣的朋侪在第三步的基础上可以加入辣椒面3克、老干妈香辣豆豉2勺,小火翻炒30秒,再加入味精1克、少许胡椒粉和孜然粉,芝麻油3克,把切好的二荆条下锅翻炒匀称。最后加入切好的蒜苗,记得蒜苗不要炒太熟,否则影响口感、降低香味和卖相。炒好之后加入适量白芝麻即可出锅,把鸡肉盛出来匀称铺在干锅里的洋葱上面,一道川版干锅鸡就做好了。

干锅鸡二、重庆大厨蔡光江的干锅鸡渝版干锅鸡需要用三黄鸡、蒜瓣、洋葱、芹菜、洋芋、泡青椒、泡红椒、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、生粉、干辣椒、花椒、泡姜、啤酒、生抽、香油白芝麻、香菜。详细做法如下:第一步、取适量三黄鸡清理洁净后斩成小块,加入盐、鸡精、料酒、胡椒粉、生粉抓匀码味。

准备适量洋芋切成菱形,起锅烧油炸至外貌金黄,捞出放入铁锅垫底。第二步、洋葱半个切成条、晃散,再准备适量芹菜切成段装在一起;起锅烧油,油温7成热时鸡肉下锅,加入大蒜粒翻炒至鸡肉出油,起锅沥掉油再继续炒香,然后加入干辣椒段和花椒、干锅酱翻炒匀称;加入适量泡姜、泡辣椒和啤酒,翻炒入味后再加入鸡精、胡椒粉、生抽,再把洋葱丝和芹菜段倒入鸡肉中一起翻炒,中途淋适量的香油。第三步、爆香后起锅倒在炸好的洋芋上,用白芝麻和香菜粉饰即可端上桌,一道鲜味的重庆干锅鸡就做好了。

干锅鸡三、安徽家常日记二利的干锅鸡皖版的干锅鸡,需要用土鸡、鸡精、白胡椒粉、蚝油、生姜、小葱、青杭椒、红辣椒、干辣椒、花椒、生粉、大蒜、香辣酱、生抽、陈醋、白糖、花椒油、洋葱。详细做法如下:第一步、清理洁净的土鸡一只,去掉鸡头、脖子上的淋逢迎和鸡翘,背部下刀从中间剖成两半,再斩成小块,装大碗里,加适量的鸡精、少许白胡椒粉、适量的蚝油,用手抓匀腌制几分钟。

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第二步、准备生姜20克切成片,2根小葱切成段,适量的蒜瓣切成粒,两根青杭椒和适量红辣椒切成圈;准备适量干辣椒切成段,和适量的花椒粒一起放入清水中浸泡一下,以免炒的时候炸糊。第三步、腌好的鸡肉加入少许生粉抓匀,锁住鸡肉中的水分让鸡肉保持口感鲜嫩,再加入适量食用油,防止鸡肉下锅时粘连;锅中倒入油,油温烧至7成热时下入鸡块,把鸡块炸至表皮金黄再捞出控油,另外起锅烧油,放入葱、姜、蒜、干辣椒爆香,再加入香辣酱炒出红油。第四步、锅中下入鸡块、青、红辣椒圈小火翻炒;加入生抽、陈醋、白糖适量,翻炒2分钟后,加入适量花椒油翻炒匀称即可出锅。出锅前,准备一个锅仔,垫上洋葱丝,再倒入炒好的鸡肉盖住洋葱,一道皖版的干锅鸡就制作完成了。

总体来说,四川、重庆、安徽的厨师做的干锅鸡,差异不是很大。以云南人偏爱吃洋芋的饮食习惯,无论是干锅牛肉、干锅牛蛙还是干锅鸡,都少不得放点儿洋芋在内里。应该来说,在云南,重庆版的干锅鸡可能要更多一些。

以上内容,就是本期学做干锅鸡的心得体会。你的家乡,有干锅鸡吗?是不是和上面三位厨师做的一样呢?接待在下方评论留言交流。往期精彩:第5期:蒜泥白肉在高等宴席和家常菜中的差别做法技术拆解 第4期:一道辣子鸡,学习美食作家王刚和火筵家常的做法就够了 第3期:水煮肉片选用里脊肉、后腿肉等差别部位时怎么做更好吃? 第2期:新疆、北京、四川的大盘鸡,做法和口胃有啥差异? 第1期:学做黄焖鸡,我只看美食作家王刚、小彪美食和山药视频 本文由品味云南菜原创,接待关注,带你一起长知识!。


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